Не так давно я прочитал любопытную статью в «Коммерсанте»: про то, что в стране растёт объём производства поддельной сайры.

Рыба эта сейчас недешёвая, потому что, как я узнал из другой статьи, сайра уходит из мест, где её традиционно ловят российские рыбаки, а кроме того, в стране у нас сейчас ровно 4 (четыре) специализированных судна для её добычи. Так что в банки вместо неё некоторые производители кладут сельдь или сардины (в том числе иваси), которые стоят значительно дешевле, — и продают по цене сайры.

Из коммерсантовского материала я узнал также четыре существенных факта.

Во-первых, сайру для консервов большинство российских производителей закупают в Китае или Южной Корее. Во-вторых, по данным Ассоциации рыбохозяйственных промпредприятий Приморья оптовая стоимость сырья для банки консервированной сайры составляла в 2021 году 65 рублей, а сардины — 16 рублей. В-третьих, против подделок не помогает даже система «Меркурий», которая для того и была придумана, чтобы можно было проследить происхождение сырья.

И, наконец, в-четвёртых, «возникает парадоксальная ситуация. Россельхознадзор фиксирует нарушение, но не имеет полномочий изъять или арестовать контрафактные консервы, так как это может сделать только Роспотребнадзор. Последний по регламенту Таможенного союза может исследовать продукт только органолептическим методом. Но инспекторы Роспотребнадзора «не могут отличить одну рыбу от другой по вкусу», а для модернизации лабораторий, где ведомство могло бы определять продукт по ДНК, бюджет средства не выделяет».

В общем, то, что даже инспекторы Роспотребнадзора не могут отличить сайру от другой рыбы по вкусу, меня зацепило, и я решил проверить, сайра или не сайра продаётся в наших магазинах.

Пошёл и купил восемь банок. Я тогда был в своём родном городе Арзамасе, так что магазины — арзамасские: «Пятёрочка», «Магнит», «Смарт» (гипермаркет с низкими ценами) и «Смак» (магазинчик рядом с домом).

Купил разную, и натуральную, и с добавлением масла. А начать решил с банки, где, я точно знал, должна лежать сайра — владивостокской компании «Доброфлот», которой подделками заниматься ни к чему. Соответственно, у меня появился бы образец, с которым можно сравнивать всё остальное.

«Доброфлот», 304 р./245 г

Дорогущая банка: больше трёхсот рублей! 1240 р. за килограмм, если пересчитать. Это действительно типичная сайра, рыба из семейства макрелещуковых, с удлинённым узким телом. И хвостовые кусочки тоже сайровые: можно даже на одном увидеть остатки характерных добавочных спинных плавников.

Красноватое тёмное мясо. Чуть суховатое, тоже типично сайровое. И вкус насыщенный, темноватый такой, чем-то похожий на тунца и со слегка креветочным оттенком.

«Красная цена», 65,5 р./240 г

Следующая банка — собственной торговой марки «Пятёрочки», сделана компанией «Русский рыбный мир» в посёлке Курилово Московской области.

По цене, если пользоваться данными Ассоциации рыбохозяйственных промпредприятий Приморья, эта рыба ну просто никак не может быть сайрой: 65 рублей, хоть и по акции, — оптовая цена сырья. Но видно, что это сайра — в том числе по хвостовым частям. Мясо, правда, бледновато, но по вкусу и суховатой текстуре — всё как положено у сайры, хотя мясо не такое насыщенное во вкусе, как у доброфлотовской.

Но, по-первых, качество рыбы неважное: много окисленных, коричневатых краёв. И, во-вторых, половину банки занимает вода. в банке оказалось гораздо меньше воды. Обнаружилась ещё непонятная оранжевая лента, не похожая на икру, но и на паразита тоже не похожая (они там, оранжевые, тоже были; такое бывает, это безопасно).

«5 морей», 215,5 р./245 г

И это тоже по виду сайра. Один кусок — почти целая рыбина. Узнаваемое тёмное красноватое мясо, плотная консистенция; вкус узнаваемый, но не такой насыщенный, опять же, как у «Доброфлота», менее железистый. Сделано «Мамоновским рыбоконсервным комбинатом» в Калининградской области.

Fish House, 134 р./240 г

Ещё одна собственная торговая марка X5 Group, в которую входит «Пятёрочка». И производитель тот же, что сделал банку «Красной цены», — только рыба на вид качественнее и её больше. Мясо плотное, но бледноватое, и всё же по кускам вполне можно опознать сайру.

Вкусная рыба, но вкус как будто недокрученный, тоже менее железистый и креветочный, чем в первой банке.

«Рыбпромпродукт», 130 р./250 г

Это всё тот же производитель, что делает сайру для X5: сам удивился, когда посмотрел на этикетку: ООО «Русский рыбный мир». А по сеодержимому так сразу и не скажешь: тут тебе и один не вполне разрезанный кусок, и узнаваемый сайрин хвостик, чего в других банках этой компании не было.

Плотное насыщенное вкусом сайровое мясо. Но ощущается прогоркласть, и по бокам заметна коричневая ржавчина — видно, что как минимум по качеству сырьё было из самых дешёвых.

«Курильский берег», 120 р./250 г

Вот тут у меня, как и с первой банкой, сомнений не было вообще: сайра как она есть. Темноватая красноватая плоть, узкое тело, характерный хвостовой отрезок. Плотное мясо с насыщенным вкусом и узнаваемым креветочным оттенком.

Несмотря на курильское название, сделана в Приморском крае, в посёлке Преображение. У Курил, возможно, ловит рыбу производитель — Преображенская база тралового флота (хотя сайру добывают не тралом).

«Форгрейт», 180 р./185 г

Ещё одна точно сайра: красноватое мясо, узкое тело, характерный хвостик. Плотное вкусное мясо, опять-таки суховатое; чем-то похожее по оттенку на тунца и всё с тем же креветочным, бисковым оттенком (биск — это суп из панцирей ракообразных). Но слегка прогорклое.

Самая маленькая банка, и в пересчёте — вторая по цене после «Доброфлота». Сделана компанией «Морские традиции» в Домодедово.

«Сахалинская жемчужина», 119 р./250 г

Ещё одна безоговорочная сайра. То же темноватое красноватое мясо, тот же узкий хвостик, тот же узнаваемый, с бисковым оттенком, вкус плотного суховатого мяса. Впрочем, и производитель тот же, что у «Курильского берега» (как они размашисто играют островами!).

Итог

А итог даже не знаю, какой. В четырёх банках у меня не было никакого сомнения: сайра. В остальных четырёх — по виду без сомнений, но некоторые сомнения во вкусе. Но, возможно, дело просто в качестве сырья: в тех банках, которые меня насторожили, оно само по себе было неважное, из самых дешёвых. Вероятно, оно там было импортным.

Кроме того, оказалось, что банок — восемь, а производителей всего пять. Наконец, сайра Преображенской базы тралового флота ничуть не хуже доброфлотовской, а стоит более чем вдвое дешевле.

И ещё я решил для проверки купить сардины Fish House: вдруг под одной и той же маркой под одним и тем же названием продаётся одна и та же рыба?

Но нет, производитель другой: калининградская компания «Сохраним традиции». И рыба совсем другая: другое, более широкое тело, характерные точечные пятнышки ближе к спине. Неряшливо сделано — с печёнками внутри; а рыба всё равно вкусная.

И, что самое интересное, если держать в уме сайру, то найдётся и некоторое сходство во вкусе. Правда, с тем, что было в банках, в которых я сомневался.

Так что, мне кажется, высокая цена качественной сайры обусловлена только тем, что её вылов довольно трудоёмок, и он сокращается. Вкусная рыба, да, но иваси и атлантическая сардина не хуже.

Но и невысокая цена не всегда означает подделку — возможно, производители просто используют недорогое импортное сырьё неважного качества.